Co to są nasiona kakao ?

Nasiona kakao , nazywane również ziaren kakao , które znajdują się w strąki drzewa kakaowego , które jest znane jako Theobroma cacao . Drzewo rośnie w tropikach w zespole , że idzie się na północ i na południe od równika i może osiągnąć nawet 40 metrów wysokości . Ziarno kakaowe jest po prostu mniej niżcal długości. Uprawa

drzewa kakao uprawia się w wielu krajach , główni producenci to Indonezja , Wybrzeże Kości Słoniowej , Ghana, Nigeria , Brazylia, Ekwador i Kamerunu . Cztery główne rodzaje kakao , które uprawiane sątrinitario , Nacional , Criollo i Forastero . Forastero uprawiana jest głównie w Afryce , ale jest również uprawiana w Ameryce Południowej i Środkowej . Jest preferowane , ponieważ daje wysoką wydajność w porównaniu do innych rodzajów kakao i stanowi około 80 procent produkcji kakao na świecie . Foto Foto Foto zbioru

owocem drzewa kakaowe jestpod które mogą być na stopę długości. Kolory strąków różnią się w zależności od gatunku drewna i może być żółto - brązowy lub fioletowy. Istnieje od 20 do 40 nasion kakao lub fasola w każdej gondoli , otoczony miazgę . Miąższ jest w kolorze różowym i ma słodkawy - kwaśny smak . Ziarno jest olej bogaty i służy do kakao i masło kakaowe . Podczas zbiorów , pracownicy obniżyć strąków z nożami dołączonych do długich patyków i zbierać strąki w koszach . Strąki są podzielone otwarte , a nasiona są podejmowane przez strony .
Fermentacja

Po strąki kakaowca zostały otwarte , a nasiona usunięte , są one przekazywane dla większych pojemników. Każdy region uprawy ma własną metodę fermentacji . W Ghanie i na Wybrzeżu Kości Słoniowej , na przykład , stosuje się metodę kupa . Mokre ziarna kakaowca są na górze liści i pokryte kolejną warstwą liści. Czas trwania fermentacji wynosi dwóch dni do tygodni , w zależności od gatunku . Fasola musi być obrócony często, aby zapewnićfermentacji dzieje się równomiernie . Po zakończeniu fermentacji , ziarna kakao może być suszone. Są one rozłożone na matach i pozostawić do wyschnięcia pod słońcem. Następnie umieszcza się je w worki i sprzedawane są do producentów czekolady .
Flavor

smak nasion kakao lub ziaren zależy zarówno od odmiany i od innych czynników . Są to rodzaj glebydrzewo rośnie i ile opady i słońcedrzewo jest narażone na . W Ekwadorze ,różnorodność amenolado z kakaowca produkuje nasiona , które posiadają doskonałą aromat. Jednakże tego rodzaju drzewa jest podatny na chorobę i trudno rosnąć. PodobnieNacional ma także dobry aromat , ale ulega łatwo choroby i nie jest łatwe do uprawy . Większość czekolada jest wykonany z mieszaniny z tańszych rodzajów ziaren kakao z różnych regionów i różnych gatunków drewna kakao . Czekoladki specjalistyczne , które są wykonane z ziaren kakao z jednej konkretnej odmiany i regionu , pozwalają koneserów smaku i porównać charakterystyczny smak i aromat różnych rodzajów ziaren .
Zbiory