Dlaczego Awokado zmieni kolor na czerwony ?

Avocado pestki zawierają mleczny , gorzki płyn, który zmienia kolor na czerwony po kontakcie z tlenem z powietrza . Powodem tego jestwysokie stężenie taniny w awokado. Tylkopit awokado zmieni kolor na czerwony , a zwykle dopiero po jej powierzchnia została uszkodzona lub stało się bardzo przejrzałych lub zepsute . Taniny

Tanina nie jeden konkretny związek , alecała klasa biomolekuł . To dostaje swoją nazwę od historycznego użytkowania taniny dębowe garbowania skór zwierząt do skóry. Jej cierpkość jestprzyczyną suchej, kłujące uczucie wystąpić po wypiciu czerwonego wina wytrawnego lub gryzie w niedojrzałych owoców . Tanina występuje w prawie wszystkich rodzin roślin . W drzewach , to znajduje się w wyższych stężeniach w ciemnych, twardych lesie niż w drzewach lżejsze i bardziej miękkiego drewna . Występuje także w większości orzechów, owoców i wielu ziół . Tanina jest ważnym elementem smaku wielu owoców .
Tanina Treść awokado

Zarównomiąższ i nasiona awokado zawierają garbniki , aleto tylko garbniki w wystarczająco wysokim stężeniu w celu utworzenia nasion czerwony kolor. Obecność tanin w miąższu owocu, wyjaśnia, dlaczego staje się gorzki smak awokado po ugotowaniu . Nasiona awokado zawiera około 13,6 procent taniny .
Toksyczność Tanina

Tanina jest dość toksyczny dla wielu zwierząt przeżuwających , takich jak kóz lub owiec . Niektórzy ludzie również bardzo wrażliwe na spożywanie doświadczać niestrawności duże ilości garbników . W bardzo dużych ilościach , taniny może obniżyć zdolność układu trawiennego do przyswajania niektórych składników mineralnych w diecie , takich jak żelazo . Tanin chemicznie wiązań żelaza i innych metali , zwłaszcza zawarte w środkach spożywczych w tym samym czasie, w którym żywność zawierającą garbniki , powodującmetalu taniny skomplikowane przez korpus w postaci niestrawionej . Proces ten jest nazywany chelatującą metal . To nie jest zwykleproblemem , jednak, ponieważgorycz garbników sprawia, że ​​nieprzyjemne do jedzenia w stężeniach , które mogłyby być szkodliwe .
Używa

Historycznie ,mleczny , płyn bogaty w taniny z wgłębień awokado użyto jako tuszu. Wiele zachowanych dokumentów z hiszpańskiego podboju Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej zostały napisane atramentem na bazie awokado , który jest zazwyczaj ciemny kolor czerwony .