Techniki Pasteryzacja mleka

Ludwik Pasteur jest uważany za ojca nowoczesnej mikrobiologii , i nie bez powodu . Bierzemy za pewnik dzisiaj, że mikroorganizmy , takie jak bakterie mogą powodować choroby , ale to był Pasteur , który zarówno wykazać to z niepodważalnych dowodów laboratoryjnych i stworzyli metody walki z chorobą drobnoustrojów przenoszonych . Jego pierwszym wielkim sukcesem był jednoosobowo ratowania francuskiego przemysłu jedwabiu identyfikacji mikroskopijne sprawców odpowiedzialnych za zabicie jedwabniki i rozwój techniki , aby utrzymać robaki wolne od choroby . Jest , oczywiście, jeszcze bardziej znany opracowanie metod zabijania organizmów chorobotwórczych w mleku . HTST

Najczęściej procedura pasteryzacji mleka jest wysoka temperatura /krótki czas pasteryzacji lub HTST . W tej procedurze , mleka jest podnoszona do temperatury 72 stopni Celsjusza ( 161,5 stopni Celsjusza ) przez minimum 15 sekund. Jeśli mleko jest oznaczone jako " pasteryzowane ", to jest najprawdopodobniej przeszedł HTST pasteryzacji . HTST pasteryzowane mleko ma lodówce trwałość dwóch do trzech tygodni .
UHT

UHT jest bardzo wysokiej pasteryzacji temperatura . Mleko jest doprowadzana do temperatury minimalnej 138 stopni Celsjusza ( 280 stopni Fahrenheita) przez co najmniej dwie sekundy. Mleko musi być traktowane z tej procedury , aby prawnie być oznaczone " UHT ". Ultra pasteryzowane mleko ma znacznie dłuższy okres trwałości niż mleko HTST , i nadal może być bezpiecznie spożywane przez maksymalnie dwa do trzech miesięcy
Sterylizacja

To ważne, dokonać rozróżnienia pomiędzy pasteryzacji i sterylizacji . Sterylizacja jestwysiłek , aby zniszczyć wszystkie zarazki obecne w próbce . Pasteryzacja celem znacznie zmniejszyć liczbę żywych drobnoustrojów , ale ich nie niszczą wszystkie , które wymagają dłuższego czasu i /lub temperatury , a to pociąga za sobą niepożądane zmiany chemiczne. HTST pasteryzacja osiąga redukcję 5 - log ( 0,00001 razyoryginalna) liczby żywych drobnoustrojów w mleku .
Mikroorganizmy

Przed Louis Pasteur opracował techniki , które noszą jego nazwisko ,potencjał choroby przenoszonej przez żywność w mleku był bardzo wysoki . Niektóre z organizmów żyjących w surowym mleku to Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella, Coxiella burnetii i E. coli . Obie metody UHT i HTST uznane zostały za wystarczające do ograniczenia liczby tych organizmów , tak że nie stanowi większego zagrożenia .
Główna Pasteryzacja

Konsumenci , którzy chcą pasteryzować ich surowe mleko w domu może ogrzewać mleko do 74 stopni Celsjusza ( 165 stopni Fahrenheita )) w podwójnym bojlerze 15 sekund, podczas gdy stale mieszając dla zapewnienia równomiernego ogrzewania. Po upływie 15 sekund , powinny schłodzić do 63 stopni Celsjusza ( 145 stopni Fahrenheita ) , ustawiając górną podwójnym bojlerze w zimnej wodzie. Powinny schłodzić dalej, dodając lód z wodą dotemperatury mleka spadnie poniżej 4 stopni Celsjusza (40 stopni Fahrenheita ), mlecznej powinien być przechowywany w temperaturze 4 ° C aż do użycia . Home pasteryzacji nie należy używać w kuchence mikrofalowej . Mikrofale mogą podnieść średnią temperaturę na odpowiednim poziomie , ale nie produkują nawet ogrzewanie, a opierając się na kuchenkę mikrofalową zabić niebezpieczne mikroby mogą spowodować narażenie i choroby .