Jak działa utleniania występuje na bananami ?

Czy kiedykolwiek zastanawialiście się , dlaczego banany brązowieją po lewej na liczniku na chwilę ? Powodem tego jest utlenianie ,proces chemiczny, który ma wpływ na wiele owoców tym pomarańczy, moreli i jabłek. Owoce te zawierają enzym o nazwie oksydazy polifenolu , która powoduje reakcję chemiczną po ekspozycji na działanie tlenu . Opis

Banany zawierają oksydazy polifenoli i innych substancji chemicznych zawierających żelazo , które reagują z tlenem zawartym w powietrzu , gdy komórki są rozcięte . Po wystawieniu na działanie powietrza , substancje te reagują w procesie znanym jako utlenianie, obracając brązowy owoc . Podobne do rdzy tworząc na kawałku metalu , utleniania jestrdza , która tworzy się na powierzchni banana .
Funkcja

Banany brązowieją , gdyowoc jest albo cięte lub starty , ponieważ oba te działania uszkodzenia struktury komórkowej owoców , co pozwala na tlen z powietrza reaguje z enzymem polifenoli ozidase . To dlatego banany , które nie zostały pocięte i zostały prawidłowo zapisane pozostaną świeże przez wiele dni w czasie , podczas gdy owoce , które zostały szybko wyciąć brązowieją w ciągu kilku godzin.

Zapobieganie

reakcji chemicznej utleniania można zapobiec lub spowolnieniu. Gotowanie inaktywuje enzym , zapobiegając utlenianiu . Dodanie kwasu lub przeciwutleniacza takich jak sok z cytryny zmniejsza wartość pH na powierzchni bananów i spowalnia reakcję chemiczną. Próżniowego pakowania owoców zmniejsza ilość dostępnego tlenu , a zatem spowalnia reakcję. Za pomocą noża o niskiej jakości, która ma pewne korozję został pokazany rzeczywiście zwiększa szybkość utleniania , a co może powodować więcej substancji chemicznych zawierających żelazo dostępne dla procesu . Używaj wysokiej jakości noże podczas cięcia banana , jeśli chcesz zapisać go na później i przechowywać w szczelnym pojemniku , aby spowolnić utlenianie .
Zbiory Rozważania

jedzenie banana , który ma na to jakiś utlenianie nie jest niebezpieczne . Jeśli chcesz , możesz odciąć brązowy punkt narażać świeżych owoców pod spodem. Jednak pamiętaj, aby jeść je na krótko przed utleniania ma szansę pojawić się ponownie.