Jak działa żelatyna ugruntować ?

Żelatyna jestpokarm wykonana z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego , które nie zawiera żadnych dodatków i konserwantów . Jest on stosowany w deserach , takich jak Jello tankowaniu kołowego i budyniem , a także w marshmallows i w dipów i sosów . Żelatyna proces przechodzi do zmiany stałej od cieczy jest prosta , w wyniku czego z skręcania żył białkowych. Surowce

Żelatyna jest wykonany z jednego z trzech źródeł : skórze kolagen , skóry wieprzowe lub wołowe kości . Są to materiały, które są w przemyśle mięsnym produktów ubocznych , a rośliny żelatynowe zazwyczaj zakupu tych materiałów z rzeźni i pakujących mięsa . Każdy materiał tnie się , przemywa i oczyszczony w celu usunięcia tak dużo materiału niekolagenowych jak to możliwe.
Krzepnięcia

Kolagen jestbiałkiem strukturalnym znaleziono u wszystkich zwierząt , co oznacza, że pomaga dać zwierzętom ich kształt . Kolagen znaleźć w żelatyna jest w wyniku reakcji chemicznej , aby zapobiec jej krzepnięcia , aż będziesz gotowy do gotowania z nim. Po rozpuszczeniu w wodzie żelatynę wymieszać , maleńkie jak spaghetti białka w nim stają się splecione lub splątane . Gdy zaplątać tworzą siatkę kieszeni , które utrzymują wodę , cukier i inne substancje dodane do smaku. Po chłodniczych ,wynik jestjiggly solidny .
Rodzaje

Nie wszystkie żelatyna jest taka sama. Każdy typ jest klasyfikowane jako typu A lub typu B. Gdy białka kolagenowe stosowane pochodzą ze skóry świni, jest klasyfikowane jako Typ A żelatynę . Po pochodzą z mięsa wołowego , jest typu B. typżelatyna jest wytworzonych z użyciem kwasu , a proces typu B jest wytwarzany za pomocą alkalicznych z procesu kwasowego. Żelatyna jest również oceniana na podstawie jej siły , które nazywa się jego rozkwit . Im wyższy wskaźnik drzewa,wyższaklasa żelatyny .
Sposobów przygotowywania

kluczowym etapem w procesie zestalania żelatyny rozpuszczają się w cieczy . Żelatyna rozpuszcza się w jednym z trzech sposobów. Pierwszy sposób , zwany zimny pęcznienia wody dodaje się żelatynę do zimnej wody. Granulki pęcznieją absorbujący do 10 razy swojej masy , a następnietemperaturę podnosi się powyżej 104 ° , w celu rozpuszczenia spęcznionych cząstek w celu wytworzenia roztworu. Roztwór ten następnie żele po ochłodzeniu . Druga metoda , zwana rozpuszczania gorąca woda, stosuje się do wytwarzania wysoce stężone roztwory żelatyny , takie jak Jello . Mieszanka jest rozpuszczony w gorącej wodzie, a następnie chłodzi się gwałtownie zestala się w stosunkowo krótkim okresie czasu. Trzeci sposób żelatyna rozpuszcza się i zestala się przez pasteryzację , która jest powszechnie wykorzystywana do wytwarzania produktów na bazie produktów mlecznych , takich jak puddingi . Drobna siatka żelatyna jest umieszczony w mleku wraz z innymi składnikami do środka spożywczego. Cząstki pęcznieją i są później rozpuszczone w fazie ogrzewania procesu pasteryzacji .